はあと　to　はあと

　10月10日ふらっとパル茅ヶ崎にて、5月に実施したカスタードプリン学習会のフォロー企画2回目と年末年始商品試食会を行いました。
　参加人数は多くはなかったのですが、アットホームな雰囲気で沢山話しが出来ました。
　まずは、ぎょぎょメンタリー動画を視聴し、沖縄のもずくについて学びました。

　年末年始商品の簡単な調理と盛り付けを皆で行いました。
　等分にカットするって難しい～と言いながら、楽しく盛り付け♪

★本日のメニュー★
～年末年始商品～
○ローストまぐろ
○数の子たっぷり松前漬
○北海道産直牛ロースステーキ(スパイシー)
○チョコレートケーキピター
～通常商品～
○サニーレタス
○産直バナナ
○酪農家の牛乳
○アイスコーヒー

　お待ちかねの試食です。
　クリスマスデザインのランチョンマットが雰囲気を盛り上げてくれました～♥

『ローストまぐろ』は、本当に柔らかく、参加者全員から「絶対頼みたい商品！」の声が多く聞かれました。
『数の子たっぷり松前漬』は、白米が欲しくなる美味しさ♪
『北海道産直牛ロースステーキ(スパイシー)』も、柔らかくもっと食べたい美味しさ♪
デザートには『チョコレートケーキピター』にバナナを添えていただきました。安定の美味しさでした～
　飲み物は、アイスコーヒーを酪農家の牛乳で割ってアイスカフェオレ♪
　牛乳動画も視聴し、更に牛乳トークも盛り上がりました。

　終始笑いが絶えない楽しい時間を過ごす事が出来ました。また、皆さんと楽しい時間を過ごせる事を願っています。

毎年企画や会議後に作成していたエリアみそですが、

今年はコロナ禍ということで1家族が代表して作ることになりました

みそ作り自体はエリアでの企画や宮城県での産地交流などで何度も経験しているので、

「自分の家でも作れるだろう」ということで、もっちー一家が引き受けました

材料は以下のものですこれらの分量で４kgのみそができます

ＪA新みやぎ（宮城県）の大豆タチナガハ1kg

米こうじ（生）1kg

種みそ250g昨年仕込んだエリアみそです

海はいのち（塩）400g除菌用のアルコール適量

下準備として、前日に大豆を洗い、大豆の３～4倍以上の水に入れ一晩（約12時間）ひたします

1キロの大豆を吸水させるために我が家では5つのボウルを使いました

12時間後の大豆です大豆は吸水して約2倍の大きさになりました

かなり膨らんだ感じです

みその作り方の手順（2021年1月3回カタログの裏表紙より）

新しい水に替えて、大豆を柔らかく煮る

鍋に水気を切った大豆と新しい水（大豆の2倍量）を入れ、火にかける

途中アクを取り、湯を足しながら親指と小指でつぶせるくらいのやわらかさになるまで弱火で煮る

我が家では鍋3つとグリル鍋をフル稼働して5時間コトコトと煮ました

大きな鍋や圧力鍋がないと煮るのが大変です

こうじと塩を混ぜる

除菌した鍋（または大きめのポリ袋）に、米こうじと塩を入れ、両手ですくい上げながらよく混ぜる

米こうじをつぶさないよう、すり合わせるようにして混ぜる

こうじと塩を混ぜるための鍋もボウルもなく30L前後の大きめのポリ袋もなかったので、

20Lのポリ袋に入れて混ぜました45Lだと大きすぎるかと思って20Lにしたのですが、

少し窮屈でしたこうじは真空パックに入っていたので固まっており、

ほぐすのが地味に大変でした

混ぜるとふんわりとこうじの香りがしますが、うちの子どもはこの香りが苦手とのこと…

しかし頑張って混ぜてくれました

ざるにあげて、よく水分をきる

が熱いうちにざるにあげ、煮汁を切る

このとき、煮汁を全部捨てずに種水用として500～600ml取り置く

熱いうちに大豆をつぶす

除菌したボウルにの大豆を入れ、熱いうちにめん棒などでペースト状につぶす

冷めるとつぶれにくくなるので、やけどに注意して熱いうちにつぶす

ポリ袋に入れてつぶす方法やフードプロセッサーでつぶす方法もある

我が家ではマッシャーとブレンダーを使用して大豆をつぶしました

つぶさなければならない熱い大豆が沢山あるので、マッシャーだけだとかなり手が疲れます

夫は翌日手が筋肉痛になりました

フードプロセッサーがあると手早くつぶせてよいと思います

ブレンダーでつぶすとあっという間にペースト状になりました

にの大豆と種みそを入れて混ぜる

の大豆が人肌くらいに冷めたら、の鍋に入れ、種みそを加えて、

こうじをつぶさないように注意しながらよく混ぜ合わせる

粘土くらいのかたさにするもし、かたい場合はで取りおいた種水を大さじ1ずつ入れる

よく混ぜることに集中していたらつい力が入ってしまってこうじをつぶしそうになってしまいました

みそ玉を握り、容器に詰める

をおにぎり大に丸め、だんご状のみそ玉にする

次に、みそ玉を容器に３～４個ずつ詰めて上から手のひらや甲で押してしっかりと空気を抜く

これを繰り返し、最後は表面を平らにする

みそ玉は少し柔らかめに握った方が、容器に詰めるとき空気が抜けやすくなる

空気が抜けると雑菌の繁殖防止になり、発酵もうまく進む

みそ玉を詰めて、押して…と繰り返しました

空気よ、うまく抜けてくれ～

表面を平らにしますきれいに平らになりました

表面をラップで覆い、均等に重石をする

表面にふり塩（小さじ１程度・分量外）をする

容器の内側と縁をアルコールできれいに拭き、

みその表面が空気に触れないようにラップをはりつけ、重石をする

重石には大きめのポリ袋に塩1.2kgを入れた塩袋が、重さが均等にかかるのでおすすめ

塩をパラパラ～

表面にラップを貼りつけます空気が入らないように慎重に

新聞紙などをかぶせてひもでしばり、冷暗所へ

容器を新聞紙などで覆い、ひもでしばる

直射日光のあたらない、涼しい場所に置くただし冷蔵庫に入れてはダメ

湿度や温度の高い場所は避ける

ラベルに仕込んだ年月日、使った材料の分量を記入しておくとよい

ふたをした容器を新聞紙で覆い、ひもでしばりました

しかしひもでしばった容器からとてもみその香りがしていたので、

「まさかふたが開いてしまったか」と思って焦って開けてみましたがちゃんと閉まっていました(笑)

その後エリアみそは宅急便で平塚センターへ送り、現在は涼しいところに保管していただいています

仕込んで3か月ほどたったら「天地返し」を行うと、

香りもよく味もよりおいしくなるとのことなので今後が楽しみです

調理や試食ができないということで次年度はエリアみそを作る取り組みは行いませんが、

おうち時間が長くなることでみそ作りに興味をもつ組合員さんが増えるのではないかなと思います

パルシステムのみそもおいしいですが、自分で作った「手前みそ」もおいしいですよ

大豆を煮て、つぶしたら、混ぜて熟成させるだけ

一人での作業は孤独な戦いになってしまうので、家族と作るのがおすすめです

子どもと作る手前みそ2021（だいどこログ）

（もっちー）

1月24日（火）に平塚市中央公民館調理室にて、秦野地区くらぶなんてん主催「みそ作り＆パルシステム商品試食会」を開催しました

参加者にはみそ作りの一連の流れを体験してもらいました。

まず、前日から吸水させていた大豆を、圧力鍋でやわらかく煮ました

使用した大豆とこうじは、ＪＡみどりの（宮城県）のものです

鍋で3時間～5時間くらいコトコト煮てもよいのですが、

今回は時短のために圧力鍋を使用しました

※圧力鍋で煮る場合は、圧を抜くところに大豆の皮などが詰まると危険なので要注意

こちらは吸水させた大豆（煮る前）です

 

寒い日だったので、圧力鍋から出る蒸気がとても白いです

大豆が冷めるとつぶしにくくなるので、熱いうちにつぶします

ブレンダーやフードプロセッサーでつぶしたり、

マッシャーなどでつぶしたりして、ペースト状にします

次にこうじと塩を混ぜます

両手で下からすくい上げながら、かたまりがなくなるまですり合わせるようにしてよく混ぜます

塩とこうじがよく混ざりました

こうじの香りが独特なので、「ちょっと苦手…」という方もいらっしゃいました。

それから先ほどのこうじと塩に大豆と種みそを混ぜます

今回の種みそには、昨年平塚エリア経営会議の企画で作ったみそを使用しました

小指がスッと入るくらいのやわらかさになるまで、よく混ぜ合わせます。

「手ざわりがいい」「みそのいい香り」との声が

手分けしてよく混ぜます

こうじだけだと「この香りはちょっと…」という方が数人いましたが、

大豆と混ざるとあら不思議！こうじの香りが全然気にならなくなります

色も香りもこの段階で結構みそっぽいです

混ぜたものをおにぎり大に丸めてだんご状のみそ玉にし、

容器に詰めて上から手のひらや甲で押してしっかり空気を抜きます

グッ！グッ！グッ！

表面を平らにして塩を１～２つまみ程度ふり、

容器の内側とふちをアルコールでキレイに拭いてから、

空気に触れないようぴったりとラップを密着させます

重石の塩袋をのせて、封をします

新聞紙などで上から覆い、ひもでしばり、冷暗所で保管します

今回作ったみそは、平塚センターで保管してもらいます

 

みそ作りのあとは、昨年作ったみそを使ってけんちん汁を作り、

簡単調理やそのままで食べられるパルシステムのＰＢ商品を試食しました

 

「楽しかった」「とても楽しくおいしくいただきました」

「今まで食べたことがなかった商品が試食できて良かった」

と参加者からは好評でした

また、雑談をしながらお口の健口（けんこう）体操である「あいうべ体操」も行いました

「顔が筋肉痛になりそう」「小顔効果があるなら子どもとやってみようかな」とこちらも盛り上がりました

お口を動かしながら、楽しく歯やだ液の大切さも学ぶことができました

「みそ作りをやってみたいけど難しそう」「なかなか作る機会がない」という方にも

楽しくみそ作りを体験してもらうことができてよかったです。

今回仕込んだので、次は梅雨あけの天地返しですおいしいみそができるといいな

以上もっちーでした。

６月１２日（日）に、小田原果樹の学校（みかん）の２回目、バレンシアオレンジの収穫が行われました。平塚エリアから２人が参加したので、レポートします。

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お天気にも恵まれ清々しい梅雨の晴れ間にお邪魔した石井さんのお宅では、 パルシステム宮城への十郎梅の出荷準備で梅の選定・袋詰めとお忙しい中、バレンシアオレンジの収穫体験をさせて頂きました。

たわわに実ったバレンシアオレンジを、石井さんの説明を受けながら、参加した4家族（大人6人子供5人）で収穫開始。 約1時間で10ケース（約220ｋｇ）のバレンシアオレンジが収穫できました。

収穫後は選定をして、傷みや虫がついてしまい残念ながら出荷できないバレンシアオレンジを試食させて頂きました。 見た目は少し悪くても中身は程よい酸味と甘みでとても美味しく、子どもたちも石井さんの奥様が切ってくれるオレンジを「美味しい、美味しい」と次から次へとたくさん食べていました。

糖度計でオレンジの糖度を測って糖度を確認したり、お土産用のオレンジを箱へ分けたりと、子どもたちも仲良く楽しそうに作業をしていたのがとても印象的でした。

オレンジをたくさん頂いた後に、石井さんの奥様が作った真竹の煮物をご馳走になりました。こちらもとても美味しく 皆でパクパク食べてしまいあっという間になくなってしまいました。もう少し食べたかったです(笑)

最後に集合写真を撮り活動を終了しました。

お忙しい中、石井さんご夫妻には私達を温かく迎えて下さり農業についての貴重なお話を聞かせて頂けたこと、そして 短い時間でしたが親子でバレンシアオレンジの収穫体験ができたこと、本当に楽しい時間を過ごせました。 またぜひ参加させて頂きます。ありがとうございました。（陽）

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バレンシアオレンジ収穫に、初参加しました。とても天気が良くて、収穫日和でした。

4家族ではさみと収穫かごを持ち、高い所から奥まで、全部収穫です。くもの巣の奥にオレンジあったり、高い所は脚立に乗っての作業です（脚立に乗りたくて、子どもたちが、順番待ちでした）。高い所から低い所まで、全部収穫するのに、汗だくになりながら、大変でした。収穫の大変さが良くわかりました。オレンジを食べるときは、収穫してくださった生産者さんに、感謝しながらいただきます。（水）

５月27日（金）に、「小田原果樹の学校（みかん）」を体験してきました。

今年もエリアを受け入れてくださる生産者は石井毅さん。

第１回の今回は、みかんの花見の予定でしたが・・・実施の確認のため事前に電話連絡すると「今年は花が早くて、もうだいたい散ってしまったんだよね」と少し困った様子。「でも、他のこと考えておくから大丈夫！」と言ってくださり、安心していたのですが、なんと当日は雨。

石井さんのお宅に着くと、作業場に出てあれこれ農機具を並べながら、石井さんが出迎えてくださいました。「こんな天気だからね、今日は道具の話でもしようかと思って。」

一緒に行った私の主人は林業現場作業員なので、石井さんが使っているチェーンソーに真っ先に気づいて、集合前のしばらく、二人はチェーンソーの目立て（刃を研ぐこと）の上手な方法について熱心に話していました（笑）。

チェーンソーや刈り払い機は何種類も使っておられます。例えば、円盤型の刃で草を刈る刈り払い機は、金属製の刃のほうが切れ味は良いけれど、みかんなどの木の幹の近くや石があるような場所では、木の幹を傷つけたり石にあたって刃が欠けてしまったりするので、ナイロンコードがついていてからめて切るタイプの刃を使うなど、同じ道具でも状況によって使い分けしているそうです。

機械や道具は、刃物が多いですが、なかでも果樹栽培では、倒木や老木を切り倒して処分するなどのため、大きな枝や幹を処理するための移動式の「チッパー」という機械を使っています。これは、木の枝や幹を粉砕する（チップにする）機械で、木のシュレッダーというイメージ。木を粉砕してしまうのですから、相当なパワーと強力な刃（裁断機）をもつ機械です。なんと石井さんは５年ほど前に、作業ミスでこのチッパーに片手を巻き込まれ、ドクターヘリで搬送される大怪我を負ってしまったそうです。そのときのお話を聞かせてくださり、農作業の危険、大変さを学びました。

キウイの授粉に使う花粉の噴射機、なるほど、そういう道具もあるんですね。これがなければひとつひとつ手で花粉をつけていかなければならず、噴射機はとても便利だそうです。

そうこうするうち、幸い雨も止んできたので、後半は果樹園を見学しました。みかんの花はほとんど終わっていましたが、そこに小さい実が育ち始めている様子がわかりました。

キウイ、みかん、バレンシアオレンジ、レモンなど様々な柑橘があり、また、みかんも何種類もの品種を栽培しておられます。みかんは接ぎ木で育てることについて、実際に木のどのあたりでどのように接ぎ木しているのかを見せていただきました。ひとつの台木に違う２種類を接ぎ木してあるものもあり、驚きました。

無農薬や低農薬で栽培していると、除草剤が使えないため、下草刈りの作業が非常にたいへんで負担になるわけですが、とくに夏場に草が高く茂ってしまうと、育て始めていた小さく細い苗をうっかり雑草と一緒に刈り払い機で切ってしまうといったミスもよくあるそうです。

イノシシ、猿、うさぎ、ハクビシンといった害獣やカミキリムシなどの害虫、台風や気候変動、病気など様々な障害と日々闘うことは大変なご苦労と思います。また、私たち消費者からは安心・安全のみならず糖度保証など品質面でもいろいろな要求が厳しくなる一方です。そんななか、果樹栽培を愛し、楽しく前向きに取り組んでおられる様子に敬服いたしました。

見学を終えると、石井さんの奥様がとても美味しい自家製の梅ジュースを用意してくださっていました。６月に平塚エリアの地区くらぶ合同ミーティングで行う「梅しごと」の梅も、石井さんの農園から出荷してくださると知り、嬉しかったなあ。石井さんの奥様が、昨年私たちが「できれば梅しごとをエリアの企画でやりたいけれど、エリア経営会議の人数も少ないし、やることが多くてできるかどうか」とぼやいていたのを覚えていて下さり、「「梅しごと」できることになったんだ、と嬉しかった」と言ってくださったことが、こちらもますます嬉しかったです。

梅ジュースの作り方や無駄なく使う方法などをうかがったり、果樹農家に嫁いできて何もわからないところから農業に携わってきたお話をうかがったり。あっという間の二時間でした。（木こりの女房）