湘南カフェテリア: パルミートの工場見学

こんにちはぽんたです
5月は色々なところに行かせていただきました

パルミートの工場見学もその一つ。

5月21日千葉県習志野にあるパルシステムグループ株式会社パル・ミートへ行ってきました

今回は商品開発チームのおまけとして参加

昨年度はJAみどりのの国産小麦「ゆきちから」を使用したパンを組合員目線から開発したチームです
残留者もいらっしゃいますが、新しいメンバーも参加し、今年度開発商品はお肉関係です
どんな商品が開発されるか楽しみですね

なかなか加工工場の中まで見学させていただけないのですが、今回は特別
お肉の入荷バース(入荷したお肉が保管されているところ)から整形、カット、パッキング、出荷バース(出荷待ちの商品があるところ)まで見せていただきました

中で働く方々はもちろん、私たちも髪の毛一本落ちないようにしっかりと作業服にお着替え。

出ているのは手と目だけ
右がにゃんた議長。
左がくーたん運営委員です。
こうなっちゃうと素顔がわからないですね

作業服についたほこりなどを取るためにコロコロローラー？
(ぽんたの家ではそう呼んでいるのですが商品名がわからない)
粘着力のある衣服のほこりをとるもので、念入りに取ります。
手の届かないところは二人一組になって取り合います。

手も念入りに洗いますアルコール消毒も！

アルコール消毒をしないと工場内には入れません。

消毒をするとA・S室(上から横から強い風の吹き付ける部屋)の扉が開くようになっています

搬入されたお肉はきちんと温度管理され搬入されたか、放射式の温度計で測定します。

段ボールに入ったお肉を開梱しますが、商品に段ボール片が入らないよう開梱専用の部屋もありました。

薄一郎さんのお肉がずら～っと並んでいました。

搬入された時はこんなに大きな塊
おいしそ～このまま持って帰りたいな～

整形室では脂をこそげたり、筋張ったところを排除したり、スライスしやすいように整形されていました。各台に4名作業者がいて、最後に確認する方がチェック

作業する方ももちろんプロですが、最終的にチェックが入るという2重構え

そぎ落とされたお肉もおいしそう。捨てられちゃうのかしら？？
いえいえ。脂は他の加工業者に販売されるようですが、お肉の部分はひき肉に加工されるそうです。
脂とお肉の部分は別々のバスケットに入れられていました。だからひき肉の赤身率が高いんですね。

お肉の種類が混じらないように徹底した管理
バスケットも豚はブルー、牛はミドリ、薄一郎牛はオレンジ。
さらにシート5色できちんと分かれていました。こめ豚と産直豚が混じるなんてことはないんですね。

これは薄一郎牛です！ってわかるんですよ。

ちょうどロース切身の作業中。
きちんと計量しながら手作業でカット
ベテランさんたちの早いこと
今年入社の方も練習されていました。
速度は…これから頑張ってください。

手作業で計量されていました。
計量はぴったりされているのでしょうか？
パッキング商品の場合、解凍時などに出るドリップも一般的には肉と認められているって知っていましたか？
食べられないのにお肉って言われても…
パル・ミートさんではそこまで考慮して必ず多く入っているそうです。
皆さん届いたらぜひ計ってみてくださいね
ここでもきちんとシートの色で管理。違う企画商品が混じるということはないんですね

作業は終了していたため、見ることは出来ませんでしたが、
加工商品(産直ロースレモン風味ステーキなど）は
2枚160gとなっていたら肉の部分だけできちんと160ｇはあるんです