みその天地返し
8月23日、手作りみその天地返しをしました。
緊張しつつオープン!少しカビっぽいものがありましたが、取り除きました。
すでにみその良い香りがしています。
みそをいったん取り出します。
丸めてみそ玉を作り、別の入れ物に移します。
子どもたちも、みそ玉作りのお手伝い。
消毒した元の入れ物の底に塩を振り、戻します。
子どもたちも、みそ玉を底に向かって…「えいっ」!
最後に表面をならして塩を振り、ラップをかけて塩の重しをし、元通りふたをして終了。
「天地返し」で上と下のみそを入れ替えみそを空気にふれさせることで、発酵がすすみ、より風味が増すそうです。
できあがりが楽しみです!
毎年の作業ながら、我が家ではなかなか取り掛かるまでにかなりの気合が必要で
結局、梅雨が明けて、食べ始めちゃいました
天地返し、済んでみれば大した作業でもないのになあ
投稿: ふぇありぃ | 2016年8月29日 (月) 08:26