YUME☆かもめ～横浜南エリア～

6月29日、相模エリアのおすすめ商品学習会『奥深いソースの世界』に参加しました。

パルシステムの中濃ソースは、1950年(昭和25年)創業の山屋食品(株)の鎌ヶ谷工場(千葉県)で製造されています。

トマト、玉ねぎ、にんじん、セロリ、りんごなどの野菜や果実とともにお肉を柔らかくしたり、臭み消しの効果があるスパイス(香辛料)を使って作られるソースはパルプ質(繊維質)を除いた粘度の低い、さらりとしたウスターソース、中濃ソース、そしてフルーツソースとも呼ばれパルプ質を多く含み、とろりと甘い風味の濃厚ソースの三種類に分けられるそうです。

醤油に比べ塩分が少なく(食塩相当量4.7g/100mLソース、15g/100mL醤油)、ノンオイルで低カロリー(104kcaL/100mLソース)。コロッケやとんかつにかけるだけではもったいない。ハヤシライスや煮込み料理、炒め料理の隠し味にもして欲しいとおっしゃっていました。

その他にもこだわりがいっぱい。使用するお酢はNonGMO。塩はパルシステムお馴染みの『海はいのち』。砂糖は『花見糖』。味の決め手は香辛料(これは門外不出のシークレット)。市販のものに比べ、粘度が緩いのは増粘剤不使用のため。カラメル色素も不使用のため色も薄め。酵母エキスも不使用だそうです。

にんじんや玉ねぎなどの野菜は残留農薬リスク回避のため、また工場内に皮や土が入らないようにと、皮を剝いてカットされた状態で工場に運ばれてくるそうです。

ビンの中に付着している黒い点々(汚れて見えるらしい・・)は生の野菜、果実、香辛料などがたくさん含まれている証拠。パルプ質(繊維質)が沈殿するのでよく振ってから使うのが最後までおいしく食べるポイントだそうです。

プラ削減のため、ビン詰めですが、経年劣化で割れやすくなったり、ビン口が狭く洗浄しにくいなどリユース瓶にはなっていないとのことでした。

キャップやキャップの穴についても説明があり、パスシステムの中濃ソースは片手で開閉しやすいキャップ、穴は一文字穴を採用。落ち着いた印象で高級感のあるラベルなどなど。

細部までいろいろこだわったパルシステムの一品であることがよく分かった学習会でした。

アレンジレシピの中濃ソースで作る煮豚は、とても柔らかくてホロホロでした。残った煮汁を使ってハッシュドビーフを作りましたが、全ての煮汁は使い切れず、中濃ソースを使ったレシピは、私にとってまだまだ奥深い世界のようです。

(K.T.)