YUME☆かもめ～横浜南エリア～

今週のパルシステム『もったいないグリーンセット』は、
白菜1/2とミニトマト　でした。

今週もはくさいキターーー!!!
受けてたちますよ！

今回は、
　シチュー（写真なし）
　ナムル
　甘酢漬け
　みそ汁またはおひたし用
にしました。

ナムルという味付けを覚えて、調理の幅が広がりました。
基本は野菜を
塩（またはしょうゆ）、すりごま、にんにくチューブちょっぴり
で味付けするだけ。
何でもナムルになりますね。
もちろん、あくまでなんちゃってであり、本場の本物に比べてどうなのか、
そんなの気にしていないのは言うまでもありません。

和風、中華風の献立はもちろん、
ごま風味を控えめにしておけば、洋風メニューでもそんなに違和感なし。
（と思っているのは自分だけ？ いろいろ脈絡ない組み合わせでも気にならず、
むしろ居酒屋みたいで楽しめるタイプ）

野菜がたくさん食べられて何にでも合わせられる、
便利な副菜になります。
はくさいナムルは軽く加熱して作りました。

（SR）

天ぷらってかなりハードルが高い料理ですよね。

何度も作らなければ上達しないのはわかっているものの、腰が重い・・・。

そんな時、パルシステムのチラシで「暮らしの手帖」を発見しました。

しかも、天ぷら特集があるではないですか！

書店で買うより１０％off！！

ということで、今回は「暮らしの手帖」のレシピを参考にして、

『圧搾一番しぼり菜種油』を使い、天ぷらに挑戦しました。

今回のレシピは、油の量から、温度調節の方法まで、基本となることが、とても分かりやすく説明されています。

永久保存版です。

さて、天ぷらの出来はどうだったでしょうか。

さつまいもはしっとりとした食感で、パサつきが出ずしっとりと仕上がりました。

春菊は、ほんのりとあまみがあって、かつ春菊の風味も残っています。

苦味の角が取れて、やさしい味です。

最後に冷凍庫にあった『手作りえびフライ』を揚げました。

いつもは油の量を減らして揚げ焼きにしてしまうのですが、多めの油で揚げるとこんなにふんわり仕上がるのかと驚きでした。

残り油は、冷めた後に、コーヒーメーカーとフィルターを使って濾しました。

市販の油は、安くてお手軽に使えるのですが、残り油のにおいが気になって、再利用するのには抵抗があります。

でも、『圧搾一番しぼり菜種油』は加熱に強く、酸化しにくいので、繰り返し使えるとのこと。

残り油は、ほんのりエビの香りがしますが、普段の料理にも使っても、気にならない程度です。

天ぷらに苦手意識がありましたが、今回まずまずの出来だったので、またチャレンジしてみたいと思います。

練習は必要ですが、いい材料を使うと、普段よりおいしくできていいですね。

(MY)

今週のパルシステム『もったいないグリーンセット』は、
白菜1/2としいたけ　でした。

はくさいは、とにかく最初が肝心！
野菜室に居座る結球野菜の姿ってほんとにストレスを感じるので、
一度取り出したら、必ず一気に処理するようにしています。

今週は、
　コールスロー用（今日は塩をしただけ）
　ゆずはくさい（はくさいの甘酢漬けゆず風味）
　みそ汁用
　鍋もの用
にしました。

明日の夕食は鷄だんご鍋、今日のうちに仕込みをしておきます。
メイン具材の鷄だんごは、お弁当用のハンバーグをオーブンで焼くついでに、
一緒に作っておきました。
お鍋に、電子レンジで加熱してかさを減らした
はくさいとねぎをたっぷり詰めて、冷蔵庫で保存。
えのきとしいたけはカットして冷凍。
（きのこ類は、冷凍するとうまみが増すらしいです）

これで、明日の夕方に帰宅したら豆腐を切って、
鍋に水と昆布を加えて火にかけるだけ。
これぞ自家製の「ミールキット」！

市販のミールキットやパルシステムのお料理セット、
魅力的な商品はいろいろとあります。
でも、家族がお腹いっぱいになる分量だと、
けっこうなお値段になってしまうので、ほとんど利用しません。
もっと気軽に使えるようになったらなあと願っています。

本当に願っています。

今週はおひなさまを出しました。
二十四節気の雨水の頃に飾るとよいそうです。
毎年、出す前にはちょっとおっくうに感じるのですが、えいっと出しました。
飾ってみると、やはりよいものですね。

（SR）

今週のパルシステム『もったいないグリーンセット』は、
ミニトマトとキャベツ1/4　でした。

ミニトマトは注文分とかぶっていますが、
みんな大好きなので問題無しです。

ミニトマトは、まとめてヘタを取っておきます。
お弁当に入れるときはヘタを取っておくほうがいいそうなので
彩りより衛生を優先で。
洗ったら、水分が底にたまらないよう
パックにキッチンペーパーを敷いて保存します。

まとめ処理というほどのことでなくても、
これだけでもやっておくと
未来（明日の朝、とか）の自分を助けることになります。

ミニトマトといえば、以前何かで読んで、まとめて洗った後
水に浸けて保存しておいたことがありますが、
パンパンに実が張って割れてしまいました。

工夫してうまいことやっているつもりでも、
うまくいかない時もあります。
それも含めて勉強ですね。人生は長いので。

人の言うことを取り入れるのも勉強。
自分でやってみるのも勉強。

（SR）

今週のパルシステム配送では、菜の花が届きました。

前年度のエリア企画「旬のみかんの手作りジャム教室」で
ジョイファーム小田原の女性生産者に教えていただいたのを思い出しながら、
菜の花のサラダを作ってみることに。

レシピは残っていません。その場で口頭で指示されながら、分量も作り方もかなりアバウト。
食べやすく切った菜の花を、オリーブオイル・塩・レモン汁で和えるだけです。
菜の花は、ゆでずに生です。茎の太い部分は斜めに切るといいです。
生なのでフレッシュ感があり、ほろ苦さが生きて、
シンプルな調味料だけとは思えない、複雑なおいしさでした。

今回は、生だと子どもたちがいやがるかなと、ごく軽く加熱することにしました。
が、思ったより加熱が進んでしまい、おひたし状態に。これじゃない感が…。
でも、お気に入りの『瀬戸内レモンドレッシング』で和えて
トマトとハムを添えると、いつもにない、おいしいサラダになりました。

春を感じる食材、いいですね。
少しずつ、季節が移っていきますね。

ちなみに、今週のパルシステム『もったいないグリーンセット』は、
白菜1/4とトマト　でした。

（SR）

今週のパルシステム『もったいないグリーンセット』は、
越冬ゆり根と白菜　でした。

ゆり根！

旅館の夕食で、前菜の一品として一かけらを食べたことが
あるかしら…というくらい（あまりに昔で記憶が定かでない）。
茶碗蒸しや京料理に使われるそうです。
クセがなくホクホクとした食感。お上品なイメージ。

もちろん調理したことはありませんが、
商品カードに、ちゃんと下ごしらえ方法とレシピがあったので
その通りに「ゆり根ときのこのホイル焼き」を作ってみました。

まず下ごしらえ。
底の芯にくっついているりん片をはがし、
一片一片に土が入り込んでいるのでていねいに洗います。

作り方は、ゆり根ときのこに酒と塩をふってバターをのせ、
ホイル焼きにします。お好みでしょうゆとレモンを。
これ、きのこだけでやってもおいしそう。

レシピは２人前。２個に分けてオーブントースターで
ホイル焼きにするとあります。
しかし勝手なアレンジで、耐熱の器に２人前いっぺんに
盛り付け（アルミホイルはかぶせました）。
そのせいか、レシピ通りの時間じゃ全然火が通ってない。
結局、電子レンジでラップをかぶせて加熱しました。

お味は…とてもお上品です。
こじゃれた小料理屋で出てきそうな。
私はビールでいただきましたが、日本酒が進みそうな。
１人前で半個分なので、一かけらどころか、
これまでの人生を取り戻すように、たっぷり食べられました。

ゆり根は、存在を知ってはいるけど、ほぼ縁が無い野菜でした。
それが、こんなふうに思いがけず食べられるとは、
こういう出会いがあるのが、このセットのおもしろいところですね。

（SR）

今週のパルシステム『もったいないグリーンセット』は、
人参とミニトマト　でした。

人参もミニトマトも、注文分とかぶってしまいました…ははは。
でも、どちらもよく使うので大丈夫でした。

にんじんの処理については以前、「エリアニュースかもめ７月号」で記事にしました。

にんじんは１袋分を一度に洗って皮をむき、
きんぴら用千切り、煮物用乱切りに切り分けます。
この時、切りやすい太い側を千切りにし、細い側を乱切りにして、
部位に工夫するのがポイント。少しでも切りやすく、ラクに。
皮は、フードプロセッサーでミートソース用みじん切りにするか、
スープ用にします。

まとめて処理すると時短になり、後日とても便利です。

野菜を切ってから使うまで時間が空くと、栄養が損なわれるといわれています。
まあそうでしょうね。
でも、使わないで置いておいても栄養は損なわれるし、そのままなかなか使わず
最悪傷んでしまうことにも。

どうせ数日のうちに調理して食べるもの。
それなら一気に処理して、後のハードルを下げるほうがいいと思っています。
というか近年、家族が食べる量が増えてきて、大切に保存するヒマがなくなってきました。

とにかく、どんどん処理して、どんどん作って、どんどん食べる。

（SR）

今週の「もったいないグリーンセット」は人参とミニトマトでした。
この人参は土付き！
届いたその日の夕飯にニンジンスティックで食べてみました。
人参の香りが強くシャクシャクで美味しい(✿^‿^)
「アロマレッド」名前もステキです。
香りに特化した品種なのかな？
この人参をメインにした料理を考えてなきゃ！

ミニトマトはいつも、ヘタを取り→洗って→キッチンペーパーを敷いたタッパーで保存をしています。
いつもの通りミニトマトのヘタを取っていたら…気づきました❢
ヘタが元気！ピンッとして濃いグリーン。
1つ食べてみたら、もう1つ。もう1つ。これで最後、一番小さめのやつ…止まらな〜い(๑´ڡ`๑)
みずみずしく、甘み≫酸味のバランス◎
本当に美味しい👏👏👏
産地名　村悟空(千葉県)、大野栄さん
次回、オーダーしてみようと思います。

いつも以上に満足な「もったいないグリーンセット」でした。

パルシステムの野菜は、皮も芯も安心して食べられます。
全く映えないですが、野菜の皮と芯のポタージュスープを作っています。
野菜を使う時に皮や芯はフリーザーバックに入れて冷凍室へ。ある程度溜まったらブイヨンで煮てハンドミキサーでトロトロに。無調整豆乳で好みのゆるさにして塩コショウで整えたら完成です。
今回は大根と人参の皮、ブロッコリーとキャベツの芯、皮ごとじゃがいも、芯も根もそのまま玉ねぎで作りました。
(i.n)

実家から金柑が届いた。

コロナ禍で、帰省も出来なかったが、その親心にはいつも頭が下がる思いだ。

今は亡き父が生前、皆が食べやすいようにと種のない品種をわざわざ買い求めたらしい。

そんなこととはつゆ知らず、今では実家の畑の片隅に、毎年この時期、黄橙色の金柑が鈴なりに実をつける。生をそのまま頬張ると、弾力のある皮がはじけ、少しの酸っぱさと少しの苦みとフレッシュな果汁が混ざり合って口の中にパァーと広がり、何とも懐かしい気持ちになる。

「煮たのを送ってくれたら良かったのに・・・。」怠惰な娘に「もうしたくない。」と母。

そうだよね。もうとっくに選手交代だよね。おもむろに『だいどこログ』でレシピを調べ、出来上がった金柑の甘煮。自分で言うのもなんだが、母の味に近いかな～。明日早速、子どもたちのお弁当の彩りと箸休めに、お手製『金柑の甘煮』を入れよう。

T.K

今週のパルシステム『もったいないグリーンセット』は、
白菜1/2と小松菜　でした。

私にとって、小松菜ほかの青菜は、ごぼうと同様に買うのを卒業したいと思いながらも
卒業できていない野菜です。

青菜って根元を洗うのがめんどう、
ウチではたいてい青菜はぐったりさせて食べる、
そして一番好きな青菜はほうれん草。

というわけで正直言うと、もう生の青菜は扱わないことにして、
冷凍ほうれん草一択に切り替えたいところです。
（ちなみに冷凍ほうれん草はほぼ毎週買っています。）

しかし私はかぶが好物で、かぶの葉の処理はひんぱんにしなければなりません。
それに『もったいないグリーンセット』では、小松菜はよく登場します。
結果、冬はほぼ毎週、青菜の処理をしています。
卒業はできそうにありません。

とはいえ、青菜の超ズボラな下ごしらえ方法を確立しましたので、ご紹介しますね。

まず、青菜は4cm程度の食べやすい長さに切ります。
根元の土が目立つところだけよく洗って、あとはそのまま密封袋等で冷凍。
食べる時は電子レンジで加熱し、取り出して水にさらしてから、
水気を切って完成です。
（小松菜などあくが少ない野菜は本来、加熱後に水にさらす必要はありませんが、
この場合は洗うのを兼ねているので）

「ちょうどいい歯ごたえ」を追求する場合はもちろん、きちんと鍋で
ゆでる方がいいと思いますが、
「ぐったり」加熱するならこれで十分です。
おひたしや汁物にどうぞ。

（SR）