はまきた夢ブログ

10月11日長津田地区センターにて、食育ぱっくん隊の方を講師に、牛乳を使ったレシピ３品を調理実習しました。

はじめに講師のデモで、牛乳と米酢を合わせてサラダ用の【カテージチーズ】を作りました。

300ｍｌの牛乳を50℃くらいに温め、そこに米酢大さじ２をさっと混ぜ、そのまま静かに固まるのを待ちます。

固まったらキッチンペーパーをしいたざるにあけ、自然に水気を切ればできあがり。これで70ｇ分できます。

このとき出た水気は「ホエー」と言いますが、もったいないのでアレンジして飲んでみました。

ホエーで作る【ハニーソーダ】

ホエー200ｍｌ＋炭酸水200ｍｌ＋はちみつ大さじ２＋レモン汁適量を混ぜます。

最後に氷・レモンスライス・ミントの葉を加えれば、おしゃれなソーダの完成。爽やかでおいしいですよ～！

次は【米粉でホワイトソース】米粉で作るとダマにならずに手軽にホワイトソースができるのです。

まず、牛乳600ｍｌに米粉大さじ３（30ｇ）を入れてよ～く混ぜます。これを弱火にかけて、とろみがつくまで木べらで丁寧に混ぜます。

最後に塩小さじ１で味をととのえて完成。このホワイトソースに粒マスタード＆粗挽きこしょうを加えて、鶏むね肉のソースにします。

さて、いよいよ皆さんで調理実習スタート！３班にわかれて、レシピを見ながらテキパキと進めていきます。

一品目はフライパンで作る【シーフードピラフ】

材料：米２合　　牛乳100ｍｌ　　水260ｍｌ　　コンソメ１個　　シーフードミックス95ｇ　←角切りサーモンなどでも

　　　玉ねぎ1/4個　　にんじん1/2本　　カラーピーマン小１個　　ホールコーン１パック（65ｇ）　　

　　　バター大さじ１　　塩小さじ1/2　　こしょう少々

①米はすすぎ、ざるにあげ水を切る。玉ねぎはみじん切り、にんじん・ピーマンは5㎜角に切る。コーンは水をきる。

②フライパンにバターを入れ、玉ねぎを炒め、米を加えて軽く炒める。

③上に野菜とシーフードミックスをのせ、コンソメ・牛乳・水・塩・こしょうを加えて蓋をして２０分炊く。炊きあがったら混ぜて蒸らす。

二品目は米粉のホワイトソースを使った【鶏肉のクリームマスタードソース】

材料：鶏むね肉350ｇ　　A（玉ねぎスライス1/4個分・オリーブ油大さじ１・塩ひとつまみ）　

　　　ホワイトソース１カップ　　粒マスタード大さじ１　　粗挽きこしょう少々　

①鶏肉は１切れ30ｇくらいのそぎ切りにし、Aにつけておく。

②フライパンに①をマリネ液ごと入れ、中火で裏表を焼き、取りだす。

③そのままのフライパンにホワイトソース・粒マスタード・粗挽きこしょうを加えてソースを作る。

④鶏肉をさらにのせ、ソースをかける。（今回の付け合わせに、ほうれん草とエリンギのバター炒めを添えました）

三品目は【カテージチーズのサラダ】

材料：カテージチーズ70g　　きゅうり１本　　プチトマト１パック　　みず菜100g　　　ルッコラ（あれば）１わ

きゅうりは縞模様にピーラーでむき、3㎜の小口切り、プチトマトは半分、水菜は3㎝に切る。ルッコラは適当にちぎる。

今回はカタログでおなじみの野菜たっぷりドレッシングであえていただきました。カテージチーズが野菜になじんで、ひと味違うおいしさです。

参加者の皆さん、本当に手際がよく、あっという間に３品ができあがりました各班、盛りつけもそれぞれで違いましたが、どれもちょっと素敵で豪華なランチになりました

手軽で簡単にできるぱっくん隊の牛乳レシピ、大好評でした。皆さんも飲むだけじゃない、食べる牛乳レシピにぜひ挑戦してみてくださいね！