はあと　to　はあと

毎年企画や会議後に作成していたエリアみそですが、

今年はコロナ禍ということで1家族が代表して作ることになりました

みそ作り自体はエリアでの企画や宮城県での産地交流などで何度も経験しているので、

「自分の家でも作れるだろう」ということで、もっちー一家が引き受けました

材料は以下のものですこれらの分量で４kgのみそができます

ＪA新みやぎ（宮城県）の大豆タチナガハ1kg

米こうじ（生）1kg

種みそ250g昨年仕込んだエリアみそです

海はいのち（塩）400g除菌用のアルコール適量

下準備として、前日に大豆を洗い、大豆の３～4倍以上の水に入れ一晩（約12時間）ひたします

1キロの大豆を吸水させるために我が家では5つのボウルを使いました

12時間後の大豆です大豆は吸水して約2倍の大きさになりました

かなり膨らんだ感じです

みその作り方の手順（2021年1月3回カタログの裏表紙より）

新しい水に替えて、大豆を柔らかく煮る

鍋に水気を切った大豆と新しい水（大豆の2倍量）を入れ、火にかける

途中アクを取り、湯を足しながら親指と小指でつぶせるくらいのやわらかさになるまで弱火で煮る

我が家では鍋3つとグリル鍋をフル稼働して5時間コトコトと煮ました

大きな鍋や圧力鍋がないと煮るのが大変です

こうじと塩を混ぜる

除菌した鍋（または大きめのポリ袋）に、米こうじと塩を入れ、両手ですくい上げながらよく混ぜる

米こうじをつぶさないよう、すり合わせるようにして混ぜる

こうじと塩を混ぜるための鍋もボウルもなく30L前後の大きめのポリ袋もなかったので、

20Lのポリ袋に入れて混ぜました45Lだと大きすぎるかと思って20Lにしたのですが、

少し窮屈でしたこうじは真空パックに入っていたので固まっており、

ほぐすのが地味に大変でした

混ぜるとふんわりとこうじの香りがしますが、うちの子どもはこの香りが苦手とのこと…

しかし頑張って混ぜてくれました

ざるにあげて、よく水分をきる

が熱いうちにざるにあげ、煮汁を切る

このとき、煮汁を全部捨てずに種水用として500～600ml取り置く

熱いうちに大豆をつぶす

除菌したボウルにの大豆を入れ、熱いうちにめん棒などでペースト状につぶす

冷めるとつぶれにくくなるので、やけどに注意して熱いうちにつぶす

ポリ袋に入れてつぶす方法やフードプロセッサーでつぶす方法もある

我が家ではマッシャーとブレンダーを使用して大豆をつぶしました

つぶさなければならない熱い大豆が沢山あるので、マッシャーだけだとかなり手が疲れます

夫は翌日手が筋肉痛になりました

フードプロセッサーがあると手早くつぶせてよいと思います

ブレンダーでつぶすとあっという間にペースト状になりました

にの大豆と種みそを入れて混ぜる

の大豆が人肌くらいに冷めたら、の鍋に入れ、種みそを加えて、

こうじをつぶさないように注意しながらよく混ぜ合わせる

粘土くらいのかたさにするもし、かたい場合はで取りおいた種水を大さじ1ずつ入れる

よく混ぜることに集中していたらつい力が入ってしまってこうじをつぶしそうになってしまいました

みそ玉を握り、容器に詰める

をおにぎり大に丸め、だんご状のみそ玉にする

次に、みそ玉を容器に３～４個ずつ詰めて上から手のひらや甲で押してしっかりと空気を抜く

これを繰り返し、最後は表面を平らにする

みそ玉は少し柔らかめに握った方が、容器に詰めるとき空気が抜けやすくなる

空気が抜けると雑菌の繁殖防止になり、発酵もうまく進む

みそ玉を詰めて、押して…と繰り返しました

空気よ、うまく抜けてくれ～

表面を平らにしますきれいに平らになりました

表面をラップで覆い、均等に重石をする

表面にふり塩（小さじ１程度・分量外）をする

容器の内側と縁をアルコールできれいに拭き、

みその表面が空気に触れないようにラップをはりつけ、重石をする

重石には大きめのポリ袋に塩1.2kgを入れた塩袋が、重さが均等にかかるのでおすすめ

塩をパラパラ～

表面にラップを貼りつけます空気が入らないように慎重に

新聞紙などをかぶせてひもでしばり、冷暗所へ

容器を新聞紙などで覆い、ひもでしばる

直射日光のあたらない、涼しい場所に置くただし冷蔵庫に入れてはダメ

湿度や温度の高い場所は避ける

ラベルに仕込んだ年月日、使った材料の分量を記入しておくとよい

ふたをした容器を新聞紙で覆い、ひもでしばりました

しかしひもでしばった容器からとてもみその香りがしていたので、

「まさかふたが開いてしまったか」と思って焦って開けてみましたがちゃんと閉まっていました(笑)

その後エリアみそは宅急便で平塚センターへ送り、現在は涼しいところに保管していただいています

仕込んで3か月ほどたったら「天地返し」を行うと、

香りもよく味もよりおいしくなるとのことなので今後が楽しみです

調理や試食ができないということで次年度はエリアみそを作る取り組みは行いませんが、

おうち時間が長くなることでみそ作りに興味をもつ組合員さんが増えるのではないかなと思います

パルシステムのみそもおいしいですが、自分で作った「手前みそ」もおいしいですよ

大豆を煮て、つぶしたら、混ぜて熟成させるだけ

一人での作業は孤独な戦いになってしまうので、家族と作るのがおすすめです

子どもと作る手前みそ2021（だいどこログ）

（もっちー）

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12月13日(金）ふらっとパル茅ヶ崎にて、小田原市森林組合より講師の方々をお招きして

小田原の森の恵みで作ろう『ミニ門松作りワークショップ』を開催しました

まず始めは『日本の森、神奈川の森を考える。』をテーマに学習会です

今回の学習会では水源環境保全税や森林環境税、丸太販売の収支など普段はなかなか

耳にすることがない税金や木材価格などのお話しでしたが参加者の皆さんがメモを取り

時間が押してしまうほどたくさんの質問に森林組合の方が一つ一つ丁寧に答えて下さいました

そして、いよいよミニ門松作りへ

作り方や材料についての説明をして頂きました

森林組合の方が用意して下さった材料🌲小田原の森の恵み

 杉の木を使った土台は木目が一枚一枚違うのでそれぞれが味わい深く素敵です

メインの門松は真竹を使いしっかりテープで固定して周りに畳をに巻き付けています

門松の周りに添える杉や檜の木材🌲

参加者の皆さん一人一人が材料を選んで制作に取り掛かりました

材料を吟味しながらオリジナル門松を制作していきます

なんと来年の干支、ねずみさん登場🐭

森林組合の方が作って下さったねずみさん🐭　可愛い～

オリジナルミニ門松が次々と完成していきます🎍🎍🎍

最後はテーブルごとに完成した作品と一緒に記念撮影です

皆さん思い思いの素敵なミニ門松が出来上がりました

講師の方々、参加して下さった皆さん、ありがとうございました

PDF版はこちらhearttoheart_201911.pdf

１０月２３日（水）ふらっとパル茅ヶ崎にて「パンdeビュッフェ」を開催しました

㈱パルブレッドより講師をお招きして、カタログには載っていないパン作りのこだわりを教えてもらいました

今は大きな工場がありますが、最初は小さなパン屋さんだったそうです。

そこから生協と縁があって現在の㈱パルブレッドになっているとのことです。縁って不思議なものですね。

パルブレッドのこだわり①不必要な添加物は使用しない

「イーストフード」「乳化剤」「ビタミンC」などの添加物はパン生地には一切使用しません。

小麦粉の美味しさを引き出した主食になるパンを目指したこだわりです。

こだわり②パンのおいしさを追求

お店で売っているパンと違って配送してお届けするので焼きたてを提供することが出来ません。

だからこそ手間がかかってもシンプルな材料で時間が経っても美味しいパン作りを目指しています。

こだわり③組合員の声を生かした商品作り

ひとことメールなどの組合員からのご意見・ご要望に応えるために新商品の開発や改善に取り組んでいます。

ちなみに新商品ができるまで６か月前から準備して、提案時には約２０品あった物が最終プレゼンでは３品ほどに減っているそうです

こだわり④遺伝子組み換え原料不使用

２００４年１０月より主原料を全て非遺伝子組み換え原料に切り替え。副原料についても順次切り替えをすすめ安心なパン作りを目指しています。

また、産直原料使用の商品開発にも取り組んでいます。

牛乳は「酪農家の牛乳」を使用していますが、カタログ掲載の牛乳パックで納品されるので使用するときに１本１本手で開いて使用するのがとても大変だそうです

でも少しでも産直品をという思いから頑張っているそうです

パン作りに欠かせないショートニングの原料となるパーム油は世界中で消費量が増えています。

インドネシアやマレーシアを中心に熱帯雨林を伐採して農園開発をするなど環境問題も指摘されています。

森がなくなって何もない平地をさまようオランウータンの動画を見ました。

何も知らずパーム油を消費していた事が申し訳なくなるほど悲しい現実でした。

でも。パルブレッドでは環境や社会に配慮した持続可能な方式で生産されたコロンビア産のものを採用しています。

さらに、製造時に水素添加をしていないトランス脂肪酸１％未満のショートニングに切り替えています。

WHOではトランス脂肪酸の摂取は、１日総カロリーの１％未満にするのが望ましいとされています。

１日１５００Kcal食べるとしたら１．５ｇまでは大丈夫ということですね

パルブレッドのパンなら摂取量も低く、気にしないで食べられそうですね

学習会のあとは、お待ちかねのビュッフェタイム！

今回は約２０種類のパンを試食でご用意しました。

皆さん、パッケージも見ながら気になるものを試していました

美味しいパンを食べながら会話も弾みます♪

普段カタログで見てはいるけれど、美味しいか分からないし失敗したらと思うと購入できなかったパンも、試食して美味しかったから今度買ってみます。という声も聞こえました。

パンを美味しく食べるポイントは、食パン類はトースト・菓子パン類は余熱やレンジで軽く温めることで美味しさがよみがえります。

すぐに食べない場合は冷凍保存もOK！冷凍したパンは温める前に軽く霧吹きで水分を補うとよりおいしくなります

パルブレッドのパンについていろいろと学んで美味しい食べ方についても再発見できた、楽しい会となりました

講師のみなさま、ご参加いただいたみなさま、ありがとうございました