湘南カフェテリア 8月2日発行
PDF版はこちらshonancafe_202108.pdf
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こんにちは。にゃんたです。
4月にお米の学習会をしました。*学習会の様子は、こちらをご覧ください
https://palsystem-kanagawayume.lekumo.biz/yume11/2021/05/ja-644d.html
この企画に参加者された方には「JA新みやぎのおいしいお米体験セット」が送られてきました!
せっかくなので、エリアメンバーと湘南センター&藤沢センターが育ててみることに!!
ちょっと残念・・・
園芸用の土で植えると、うまく泥にならず・・・
根付きが悪いのと、藻が多くなりました。
お米作りはなかなか難しいです・・・
藤沢・湘南センターでも稲づくりを体験しているけど、どんな感じか聞いてみました。
こちらもちょっと苦戦しています。
まだ種もみが残っているメンバーは、リベンジすると言っていました。
今後の成長に、こうご期待!!
こんにちは。にゃんたです。
5月19日 オンラインで「圧搾一番しぼり菜種油の学習会」をしました。
企画の様子は、こちらをご覧ください。https://palsystem-kanagawayume.lekumo.biz/yume11/2021/05/post-a831.html
その際、圧搾一番しぼり菜種油を使った商品の紹介がありましたので、今月の試食テーマは、「圧搾一番しぼり菜種油」を使った商品になりました。
メンバーはどの商品を選び、どんな料理を作ったかちょっと紹介しますね。
1品は炒めた生あげにうまみつゆを絡め、小ねぎとごまをまぶしました。
≪ メンバーS ≫ キャベツ、豚ひき肉と一緒に炒め、味付けは昨年作った手前みそです。
和食の最後の仕上げには、素材やほかの調味料に負けないしっかり香る圧搾一番しぼりごま油が欠かせません。
ツナコロッケです。 菜種油で揚げました。
ひき肉ではないので簡単!揚げなければポテトサラダにもなります。
≪ メンバーT ≫
ポテトサラダを作りました。
特に打ち合わせたわけでもないのですが、商品がかぶりませんでした!!
みなさんもぜひお試しください。
こんにちは。クックです
先走った梅雨のような毎日、いかがお過ごしですか?
さて。湘南エリアは、2か月連続でオンライン学習会を行いました。
4月は、交流産地JA新みやぎ「お米の学習会」
エリアニュースやブログ記事、見ていただけましたか?
5月はおすすめ商品、平田産業(有)「圧搾一番しぼり菜種油の学習会」
使ったこと、ありますか?
今回の学習会では、試食用に小さいほう(600g)をお送りしました。
使ったことのある方。パッケージ、よーく見てますか
非遺伝子組み換えの菜種油を使用、オーストラリアのカンガルー島、圧搾一番しぼり・・・
なんとなく良いと思うものの、よーく知りたいと、オンライン学習会を企画
製造者、平田産業(有)中村さんの説明は・・・とっても分かりやすかったです
非遺伝子組み換え菜種油のみを扱う”油屋さん”の平田産業(有)
そもそも、菜種とは、アブラナ(菜の花)の種。一粒に約4割ほどの油分が含まれていて、
食用に向く菜種と、向かない菜種があるとのこと
川沿いに見られる菜種は、食用には向かなくて、体に害のある場合があるんですって。
国産の菜種は北海道が9割を占めているけれど、国内自給率はとても低く、ほとんどは外国産の菜種。カナダ産が多く、次がオーストラリア。
2019年8月に南オーストラリア州も遺伝子組み換え作物栽培の解禁を決めた中、カンガルー島だけ除外されることに。それは、パルシステムと平田産業さんが、カンガルー島視察のたびに南オーストラリア州政府へも訪問し、熱い思いを伝え続けてくださったからとのこと
おかげで、安心して非遺伝子組み換え菜種の油を使うことができるんですね
本土から離れていて海に囲まれているので、花粉が飛んでこない、鳥の糞の被害がなく、自然に守られた土地、それが、カンガルー島
2019年10月から続いた山火事。
カンガルー島も半分ほど焼けてしまったとのこと。
そもそも山火事は毎年起こっていたと。それは、コアラが食べることで有名なユーカリが、山火事の火によって発芽するから
でも、2019年の山火事はいつもとは違っていて、対処が遅れ、被害が広がってしまったと・・・。
そこで、パルシステムがカンガルー島へ義援金を送ることに。
みなさん、覚えてますか?1パック買うと10円寄付になります!というキャンペーン。
クックも買いました。お話を聞いて、買って良かったと改めて感じました
人的被害は少なかったものの、自宅が燃えてしまったり、畑や農機具がダメになってしまった生産者さんにとって、ありがたかったとのことです。
今回、いろいろとお話しいただく中で、特に、なるほど!と分かりやすかったのが、
遺伝子組み換えや、そこから派生して、ゲノム編集の仕組みについて。
厚生労働省「遺伝子組み換え食品の安全性について」のイラストをもとに、良い点、不安な点を、
丁寧にお話しくださいました。
例えば、味の良い品種に、乾燥に強くなる遺伝子を組み込む・・・
(種族の壁を越えられる・・・乾燥に強い→サソリ・・・)
1994年にアメリカで遺伝子組み換え作物が認可されて以降、害虫耐性など栽培上の利便性から爆発的に広がり、安価な商品を求める日本市場にも、遺伝子組み換え作物原料への置き換えが広がっていると。
食べても大丈夫なのか、どこも証明できていない。逆に言えば、危険なのかも証明できない。
EUは遺伝子組み換え作物を禁止している。
安全と分かっている、非遺伝子組み換え菜種のみを使おう、というのが平田産業(有)
ゲノム編集の仕組みについては、急きょながら、わかりやすい図を作成してくださり、お話くださいました。(聞きかじりの知識を披露して間違ったら大変なので、中身は割愛させていただきます)
さて。
話は変わって、菜種油の作業工程のお話へ。
1、圧搾
蒸気で蒸してから、圧力だけで原油をしぼる(搾りかすは、パルシステム商品の飼料や肥料へ)
一般的には化学溶剤を使って、より多くの油を抽出。
2、仕込み
お湯と食酢を加え、不純物を除去。お湯→お酢に含まれた不純物→油と、層になることで、不純物を取り除ける。一般的にはここも、化学薬剤を使用。
3、湯洗い
油をお湯で洗う
4、湯洗い完了
昔ながらの菜種油(赤水)
5、脱色・脱臭
白土(天然、色や臭いを吸着する土)で色を除き、脱臭機(油の中に水蒸気を当てる)で臭い成分を除去
6、製品の完成
皆さまのお手元に
リノール酸とαリノレン酸が2対1という、理想的な形で入っていて、えごま油などと比べたら飛びぬけた特徴はないものの、バランスよく入っていて、これ一つで油の理想的な栄養素を効率よく摂れるんですって
どんなに健康に良いとされる食べ物であっても、食べ過ぎは良くない。
バランス良く、が良いですよね
中村さんおすすめは、唐揚げ。冷めた時にこそ、違いが分かる!と。(他社さんの油との違いもね)
生でも食せるので、ドレッシングやマヨネーズ。アヒージョもお試しください、と、最後には、メニュー紹介も
オンラインならでは?と思ったのは、平田副社長(次期社長!今の社長は5代目)も、ご挨拶してくださったこと!
実開催だと、会場にいらっしゃらなければ、お話できないですもんね。
質疑応答にも、中村さんと共にお答えくださり、短いながらも楽しい時間となりました
揚げ油をダメにしてしまうのは、揚げたモノ(鶏や魚の脂)や揚げカス。揚げ物をしてる時に、カニ泡・・・割れないシャボン玉みたいな泡があれば、ダメになった証拠。
でも、できれば傷む前に、揚げカスをしっかり濾したり、引き油などに使ったり、継ぎ足したりすれば、何度も使えます!と。
パルシステムの濾し器をモニタリングで平田副社長も使ったことがあり、良いものだとおっしゃってたので、そちらも是非
クックも、パルシステムの濾し器で濾して、圧搾一番しぼり菜種油をずっと使ってたので、ほっと一安心
話は尽きないけれど、そろそろ閉幕ということで、スクリーンショットによる記念撮影
スクリーンの中にも、菜種油がちらほらこんせんくんも
その後、湘南センター鳥海センター長による、商品のお知らせ。
食べたことありますか?
圧搾一番しぼり菜種油とともに、よろしくお願いしますね。
湘南エリアでは、6月定例会の試食で食べてみようと思ってます。
圧搾一番しぼり菜種油の魅力、分かっていただけたでしょうか?
エリアニュースでもご報告しますので、お楽しみに
湘南エリアは、オンラインでの楽しい企画を計画中ですので、こうご期待
届いた種もみは各生産者宅で10日~2週間程度水漬けされ「催芽作業」へ
作業工程を見せてくださった生産者、砂金(いさご)さんは水漬けの苦労について「水温管理はもちろん、積算温度(100℃)管理が大切。2~3日おきに水の交換をします」とおっしゃっていました
種まき(播種)作業は
土を入れた育苗箱を機械に流すと、自動で水がまかれ、1枚当たり130g~150gほどの種もみが自動で撒かれますその後も自動で種もみが見えない程度(約1Lほど)覆土され、その後は手作業で軽トラで「育苗」ハウスまで運ばれます
中継は生産者、星さんの作業場からでした。星さんのお宅は2品種1400枚程度の育苗箱を作るそうです。砂金さんは2200枚程度
いくら機械で自動化されたとはいえ、大量の育苗箱を腰を曲げながら行うのは大変そうです
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こんにちは。にゃんたです。
湘南エリア今年度おすすめ商品は「さばのみぞれ煮」と「さばの味噌煮」の2品
みなさんはどちらが好みですか?
11月のチラシでお知らせしました「推しさば対決」の結果発表です!
まずは、湘南エリア対象の「購入数対決」は、
みぞれ煮:38.5% 味噌煮:61.5% 「さばの味噌煮」に軍配が上がりました。
あわせて行った、インターネット投票では、
「さばのみぞれ煮」でした。
アンケートにはいくつかの質問がありましたので、こちらもご紹介します。
~ みなさんの声 ~
手軽で、家族が喜ぶ、わが家の冷凍庫に欠かせないアイテムです。努力とこだわりの商品づ くりを知って、ますます好きになりました。
味付けが絶妙で美味しかったです。
味噌煮はよくあるけどみぞれ煮は珍しいと思います。
味がすごくよく染みていて、柔らかくてご飯によく合います。
湯煎で簡単に食べられるので、急ぎの時などのために冷凍庫にあると安心です。
今回初めて『さばのみぞれ煮』を注文していただきました。甘さも丁度よくて、魚独特の臭みも全くなく、大変美味しくいただきました!!
みぞれ煮のたっぷりのタレが嬉しい!甘辛のバランスが絶妙でおいしい!余ったタレだけでごはんがいけます!!もちろんサバもおいしい!骨取りなので子どもも食べやすく、湯せんでお手軽なのに本格的な料亭の味が味わえるので気に入っています。
どちらも好きなので、選べないのですが、骨取りしてあるのも嬉しい。みぞれの優しいまろやかな、でもしっかりした味がスゴく、好きです。
サバの魅力がより引き立っていて、魚好きじゃなかったけど、こちらの商品食べて、魚美味しいと思えるようになりました。みぞれ、味噌、交互に食べてます。
みなさんご参加&あたたかいメッセージありがとうございます!
初めての投票企画だったので、どのような結果になるか、メンバーもワクワク&どきどきでしたが、両方に軍配が上がり、結果的に良かったかなっと思っています。
次年度も楽しい投票企画を計画中です。
その時はぜひご参加くださいね。
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