かもめ 2月号
PDF版はこちらkamome_201802.pdf
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最近話題の鶏ムネ肉。
パルシステムの鶏は光と風が入る開放鶏舎でのびのびと育てられ、
抗生物質や抗生剤を使わずに育てられました!!
ムネ肉は脂肪が少なめでたんぱく質が多く、やわらかくてあっさりしているのでどんなタレにも合います。
横浜南エリアのおしゃべり会でも好評だったので作り方をご紹介します!
<材料>
・鶏ムネ肉 2枚 ・塩 適量 ・こしょう 適量 ・片栗粉 適量
<作り方>
・解凍した鶏ムネ肉を削ぎ切りにする。
・塩、こしょうして片栗粉をまぶす。
・フライパンに湯を沸かし、火を止めてからくっつかないように肉を入れる。
・再び火をつけ沸騰したら火を止め、ふたをして余熱で仕上げる。
白くなり生肉の弾力がなくなれば取り出す。
<おすすめのかけダレ>
①便利つゆ、酢、ごま油、長ネギのみじん切りを混ぜる
②マヨネーズ、ポン酢、にんにくのすりおろしを混ぜる
割合は便利つゆ、マヨネーズそれぞれ2に対し、酢、ポン酢は1、
ごま油、長ネギ、にんにくは味見しながら適量でお好みに合わせてください。
2018年2月6日火曜日
JAいわて花巻の女性生産者の方々に岩手の郷土料理を教えていただきました。
まずは、美女会の方のデモンストレーション。
皆さん、メモを取りながら真剣です。
その後、各テーブルに分かれ協力しながら調理開始です。
「どんな切り方だった?」「ちょっと味見してみて下さい」「お寿司を一緒に巻きましょう」等々、コミュニケーションをとりながら、初めてのメニューに挑戦しました!
私が参加したテーブルでは、お互いに褒め合いながら祭り寿司を巻きました。
ふわふわに蒸し上がった、クルミ入りの雁月。
試食の時間は楽しそうな笑い声があちこちのテーブルから聞こえ、後片付けも和気あいあいとした雰囲気でした。
味もボリュームも満足でした!
ご参加いただいた組合員の方々、ありがとうございます。
その後、どのメニューにトライしたのでしょうか?
私はパルシステムの「便利つゆ」「海はいのち(塩)」を使ってひっつみ汁を作り、家族に好評でした。
ひな祭りには桃の花の祭り寿司に挑戦したいです。
1月26日、横浜南エリアにJAみどりの宮城の大豆と、乾燥麹が届きました。
今年は「ほんもの実感!」くらしづくりアクションの取り組みの一環として
「みそつくり」にチャレンジします!
■材 料■
・JAみどりのの大豆1キロ
・米こうじ(乾燥?)
・塩
・みそ種
・消毒用アルコール
なにはともあれ大豆を茹でて手でつぶせる位にやわらかく煮なくてはなりません!
エリア定例会議中にコトコトぐつぐつ煮続けました。
すっかりやわらかくなった大豆をざるにあけ、ジッパー付きの袋に四等分して入れました。
ジッパー付きの袋に入れてつぶしたので、散らばらすにつぶせました。
米麹をお湯でもどしておくのを忘れたので、あわてて湯戻ししました。
ちゃんと作り方は読んでおかなくてはダメだということを学習しました。
お湯で戻るまで30分の休憩です。
つぶした大豆と塩、米麹、みそだね(味噌の発酵が促進されるらしい。理事提供の手作り味噌)
を米麹がつぶれないように注意しながらよくまぜあわせます。
よく混ざったらアルコールで拭いた桶にダンゴにして、隙間無く詰めていきます。
ひたすらダンゴを作り詰め込みます。
詰め込んだら表面をならして平らにします。
桶のまわりにカビが生えやすくなるらしく、それを防ぐために味噌と桶まわりに
隙間をあけるといいそうです。
仕上げにお塩を上からパラパラ。
ふたをして一キロのおもりを乗せます。横浜南では塩の袋を利用しています。
もういちどアルコールで桶を拭いて、紙でふたをしまして、
横浜南センターの調理室の片隅に丁重に放置しました。
今までみそ作りはめんどくさくて大変だと思っていましたが、
茹でた大豆をつぶして塩と麹を混ぜたら玉にして味噌樽に詰めるだけ!
とっておかなければならない大豆の煮汁を全て捨ててしまったり、
結局、今回使った米麹は乾燥でなく生麹だったので、そのまま使ってよかったのだと判明したり。。。
途中色々ハプニングはありましたが、やってみると、とてもシンプルな作業でした。
あとはカビが生えないことを祈りながら放置するだけです。
心配なことは多々ありますが、6月頃の転地返しが楽しみです
生活協同組合パルシステム神奈川組合員活動
このブログは「横浜南エリア」が運営しています。
エリアとは、生活協同組合パルシステム神奈川の組合員活動の一環。各配送センターを拠点に、組合員どうしの交流や商品について学びあいの活動を行うもので、県内 12 のエリアに分かれています。
横浜南エリアのメンバーはもちろん毎週パルシステムで商品を購入している組合員=パルシステムユーザーです。<商品購入だけ>から一歩ふみ出し、月1回の集まりを中心にエリア活動を行っています。
横浜南エリアは横浜南センターが拠点で、活動地域は、磯子区・金沢区・中区・南区と、港南区等の隣接地域。メンバーを随時募集しています。
エリアブログ「YUME☆かもめ」では、横浜南エリアのメンバーが活動や商品について「パルシステムな日々」をつづります。
また月1回カタログと一緒に配布される横浜南エリア制作のエリアニュース「かもめ」もぜひご覧ください。
【お問い合せ】パルシステム神奈川 エリア活動課 palkana-annai@pal.or.jp
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