★ポップコーン★＝川崎北エリア

小松菜とかぼちゃのロールケーキ＆春菊のプリン

2010年 03月 21日

おまたせいたしました。
商品チームちゃ〜む主催の「産直野菜でスイーツをつくろ！」で好評だった「小松菜とかぼちゃのロールケーキ」と「春菊のプリン」のレシピです。


小松菜とかぼちゃのロールケーキ
　　小松菜はアクが少なく、くせがないので葉だけをピューレにしてロール生地に
　　混ぜ込みました。小松菜の緑とかぼちゃの黄色で彩った、見た目にも鮮やかで
　　美味しいケーキになりました。

【材料】30×30cm天板1枚分＝1本分
　生地
　　　　全卵……………3個（150g）
　　　　グラニュー糖…90g
　　　　薄力粉…………80g
　　　　無塩バター……30g
　　　　小松菜…………30g（葉の部分だけを使用、茹でてしぼったもの）
　　　　レモン汁………5〜6滴
　　　　牛乳……………40cc
　クリーム
　　　　生クリーム（45％）…200cc
　　　　グラニュー糖………… 25g
　　　　かぼちゃ………………100g（蒸して裏ごししたもの）
　　　　かぼちゃ………………100g（蒸して皮つきのまま）


【準備】
●卵を室温にもどす。
●薄力粉をふるい、無塩バターは湯せんで溶かす。
●小松菜は葉の部分をやわらかく茹でで、よく水気を切り小さく切る。小松菜に
レモン汁5〜6滴と牛乳を入れて、フードプロセッサーまたはミキサーで細かくする。
●かぼちゃをやわらかくなるまで蒸す。クリーム分は実だけを裏ごしする。間にいれ
る分は、1cm角にカットしておく。
●天板にオーブンペーパーを敷いておく。
●オーブンは190℃に予熱する。

【作り方】
① ボウルに全卵を泡たて器で溶きほぐし、グラニュー糖を入れ、60℃の湯せんに
　かけ混ぜる。
② 生地が人肌に温まったら、湯せんから外し、高速のハンドミキサーで白っぽく
　ツヤがでるまでよく混ぜる。
③ ふるっておいた薄力粉を入れ、ボウルを回しながら円を描くようにゴムべらで
　混ぜる。粉っぽさががなくなり、ツヤがでるまで30〜40回繰り返す。
④ 溶かしバターを入れたボウルに小松菜のピューレを混ぜ、さらに③の生地1/3
　混ぜ合わせる。
⑤ ③の生地へ④を入れ、ゴムべらで手早く混ぜ合わせる。
⑥ 天板に⑤の生地を流し、平にのばす。190℃のオーブンで8分焼き、取り出して
　冷まし、ペーパーをはずす。
⑦ 生クリームにグラニュー糖を入れ、7分泡立てる。
⑧ 裏ごししたかぼちゃに⑦を1/3入れ混ぜる。残りの生クリームを加えて混ぜる。
⑨ ロール生地はペーパーをはずした面を下にして置く。巻き終わりになる一辺は
　1cmほど斜めに切り取る。
⑩ ロール生地に、⑧のクリームを手前は多めに、巻き終わりは少なめに塗る。
　かぼちゃを全体に並べ、手前から巻いていく。
⑪ 巻き終わりを下にしてラップに包み冷蔵庫で30分ほど冷やす。　

春菊のプリン
【材料】4人分
　Ａ 粉ゼラチン…2袋（10g）→とろとろがお好みなら5gまで減らしてOK
　　 水……………大さじ4
　牛乳……………300cc
　生クリーム……200cc
　花見糖…………60g
　春菊……………30g（茹でて搾ったもの葉の部分だけ使用）
　お好みで練乳（甘さを調節する）

【準備】
●春菊は葉の部分を柔らかく茹でて、小さく切っておく。
●小さなボウルに水を入れ、ゼラチンを振り入れてしっとりさせる。

【作り方】
① 牛乳と春菊を一緒にミキサーに掛け、鍋に移して弱火に掛ける。
② ①に花見糖を加えて溶かす。煮立つ直前に火を止める。
③ 熱いうちにAを加え混ぜながら溶かす。
④ 泡立て器で混ぜながら、生クリームを少しづつ加える。
⑤ ④をボウルに移す。※ボウルの底を氷水のあて、軽くとろみがつくまで混ぜる。
⑥ とろみがついたら、器に流し入れ、冷蔵庫で少し固める。

※ポイント
ゼラチン液は沸騰させると固まりにくくなるので、牛乳は煮立つ直前に火を止める。


これで完成です。
みなさんもぜひチャレンジしてみてください。