はまきた夢ブログ

９月１３日（木）横浜北センターにて、東京築地の老舗『佃權』の木下さんをお迎えして、ねりもの講座を開催しました。

おでんの季節にはまだちょっと早いこの季節・・・ですが、ねりものはおでんじゃなくてもおいしく手軽に食べられるのです！

パルシステムのねりものは、一般的に使われている添加物「リン酸塩」が入っていない、安全・安心なすり身を原料としています。

もちろん化学調味料も無添加。佃權さんでは、天然の魚介エキスを加えて旨味を出しています

このエキスが茶色いため、市販品よりも少々色が茶色い製品になっています。

工場では、不使用の添加物が混入しないように、パルシステム向けの製品を朝一番のラインで製造してくださっているそうです。

こうしたリン酸塩・化学調味料不使用の佃權さんの製品は、なんとパルシステムでしか買えません！！

組合員でよかった～と改めて実感しますよね。

　　　

では企画のご報告です。

まず始めに、はんぺん製造を紹介するＤＶＤを見せていただきました。原料はヨシキリザメやアオザメ。

それぞれ水気の違いや食感の違いがあるので、混ぜて使います。すり身は、時間をかけて臼で練ります。

すると繊維が切られずにふんわりしたはんぺんができます。残ったスジは、加工して「江戸スジ」というおでん種にし、無駄を出さない工夫も。

熟練した職人さんが、手作業でホイップクリームのようなふわふわのはんぺんを作り上げていく過程に、参加者の皆さんは釘付けでした。

塩・砂糖・天然だし・酒・みりんのほかに、山芋や泡立てた卵白などを順に加え、砕いた大き目の氷をいれて混ぜることによって

すり身が空気を含んでメレンゲ状になっていきます。それを手作業で型どりして、ゆでればふわっふわのはんぺんが完成です。

ＤＶＤの後には、さっそくはんぺんをそのまま試食。

お菓子のようにふんわりとして、素材のうまみが感じられるシアワセな味でした。

また、「鉄板焼き桜えびキャベツ」「細切りねぎ天」「ささがき牛蒡天」も合わせて試食しました。

こちらは、揚げてあるので、油抜き（ザルに並べて熱湯をかける）をしてから、そのままや、レンジで温めたりして食べるのがおすすめです。

おでんなどで煮込まなくても、手軽においしく食べられることに、参加者一同、嬉しいびっくりでした

　　　

後半は、パルシステムの佃權「魚河岸おでん種セット＋はんぺん」　ＶＳ　市販のおでんセットを実際に食べ比べてみました。

実はこの企画を担当したスタッフは「・・・違いがわからなかったらどうしよう・・・」とちょっぴり不安な挑戦でしたが・・・。

佃權さんが「全然ちがいますよ！！！」と断言されていたとおり、参加者全員が、そのあまりの違いに目からウロコ状態でした

「歯ごたえ・食べ応えが違う」「素材の味がしっかり感じられる」「おなかいっぱいになる」と、おいしいの声が続出。

それぞれのおでん種がきちんと、具や素材の違いを主張していて、飽きずに楽しめました。もちろん出汁も化学調味料無添加です。

対して市販品は、ふにゃふにゃしている、出汁の味しかしない、などの感想ばかりでした。

市販品は、原料のすり身に植物性たんぱく（大豆や小麦粉）などを加えている場合が多く、お魚本来のうまみがあまり感じられませんでした。

また、セット内の種類を増やすために、ひとつひとつが小さめに作られていることもあるそうです。

ちなみに、原材料の表示を比較してみると・・・佃權さんの商品が安全・安心であることが一目瞭然ですよね。

　　　

佃權さんの商品のよさを実感でき、すっかりファンになった私達ですが、残念ながら現在はんぺんは「きなり」でのみの取り扱い。

手作業での製造のため大量生産が難しいそうですが、インターネットの数量限定コーナーなどで、ぜひ扱って欲しいですね

「コトコト」にはおでん種セットや、単品のねりものも掲載されていますので、ぜひぜひお試しください

おでんだけではなく、そのままいただく手軽なおいしさも味わってみてくださいね

参加してくださった皆さん、ありがとうございました

最後に豆知識です。おでんを煮るときには、沸騰させないように静かに煮てくださいね。ねりものは煮る時間は短めに（30分程度）！

9月も半ばとなりました。

幾分秋めいてきました・・が・・・、

相変わらず、暑いですね～。

子供たちの学校や幼稚園など、いつもの生活が戻ってきて、

どっと夏の疲れが出そうな季節です。そこで、今月のお題は・・・

『　夏の疲れを癒すレシピ　』

としました！

 

 

思い出いっぱいの夏、あわただしかった夏、

負けそうな暑さにも、ちゃ～ぶメンバーが集まれば、あら不思議・・・なんてことはありませんが、

おしゃべりしながら、おいしく食べるって、一番エネルギーが湧くってものです。

 

 

定例会のスタートは、キッチンでの調理から始まりました。

今回の調理試作はこちらです！

 

　「　トマトと厚揚げの和風煮　」

 

和風だしでトマトを豪快に丸ごと入れて、厚揚げと一緒に煮込みます。

トマトの酸味が和風だしと不思議なくらい溶け合って補い合って、

やさしいのにグッとつかまれる味に仕上がりました。

お皿に盛りつけるときには、みょうがをそえて、さらに引き締まった味わいになりました。

「　最近は、トマトおでんとかあるよね　」

「　銀座で食べた『おでんのトマト』よりおいしいかも　」

「　最近は、ラーメンにもトマトスープを出してるお店があるよね　」

「え！？おいしいの？？」

「まだ試したことない・・・」

 

 

 

 

 

おしゃべりって、最高のスパイスですね～！！

 

 

そして、みんなで持ち寄った、「夏の疲れをいやすレシピ」試作品はこちら！！

 

順に紹介します

 

　「　ゆでたまごのしょうゆ麹漬け　」

　「　スパムのたまごにぎり　」

　「　トマトと厚揚げの和風煮　」

　「　大豆とじゃこと甘酢ショウガの煮物　」

 

 

　「　蒸しナスの酢しょうゆマリネ　」

 

 

　「　広島菜とアナゴの混ぜご飯にぎり　」

　「　ハスの実ときくらげ、野菜の豚挽き肉味噌炒め　」

 

「　手作り黒ゴマペーストでヨーグルトデザート　」

 

そして、パルシステム商品の試食は、こちらのスイーツを味わいました

 

 

　「　産直小豆のおはぎ　」

　「　渋川マロンケーキ　」

 

 

「疲れを癒す」　・・・　で、集まったレシピは、やさしくってコクがある　

とか、ショウガのパンチが効いてるとか、さっぱり酢で元気に！とか、

ゴマや豆、または乾物のハスの実など、心と体を潤すレシピが集まりました。

 

 

というわけで、今月も楽しくおいしい時間はあっという間に過ぎていきました。

 

 

少しずつ少しずつですが、秋は進んでいます。

ちゃ～ぶの秋も進んでいますよ！！

 

 

11月16日に北センターで企画を開催します！！

 

 

毎月こうして活動レポートブログを掲載していますが、

持ち寄りランチで集まったさまざまなレシピの中から、

簡単でおいしくって、おすそ分けしたいなあともりあがったものを

紹介＆試食提供したいなと思っています。

10月15日配布のどりーむぺーじをお楽しみに！！

 

 

以上、楽食ちゃ~ぶ定例会レポートでした。

９月１日、横浜北エリアが産地交流をしている、

宮城県ＪＡみどりのの生産者の方々をお招きして、

「いきもの博士と田んぼいきものバーチャル体験」と題して

みどりのの田んぼに生息している生きもののお話や

お米作りについてを聞き、産直米ランチを楽しみました。

夏休みあけの土曜日、親子９組１９名の参加がありました。

左から、斉藤さん、鈴木さん、お米生産者の阿部さん、三神さんです。



まずは、「JAみどりの」の斉藤さんによる　お米の話。

みどりのってどこにあるの？どんなお米を作っているの？映像とともに

説明していただきました。

Q.みどりので作っているお米の名前は？

A.はい！ひとめぼれ～。

Q, 正解です～。あともうひとつは？

A.まなむすめぇ～。

クイズ形式で子どもたちも元気に答えます。

田植えの前に行なう「種の準備」では、「環境にやさしい米づくり」に取り組むため、農薬並みの効果が得られる「温湯消毒」を行なっているとの説明も。

1996年からはじまったパルシステム神奈川ゆめコープとの交流事業。

春・夏・秋・冬それぞれ1泊2日の交流でどんな体験ができるのか、楽しそうな写真も交えて紹介していただきました。

 

 

次は、生きもの博士による田んぼの生き物の紹介です！

講師は、宮城県大崎市の職員さんで、NPO蕪栗沼っこ

くらぶ副理事長を務められている鈴木耕平さんです。

写真や動画を見ながら小さいカエルからマガンまで、

珍しい生きものをじっくり知ることが出来ました。

←田んぼのいるカイエビ（上）とタニシ（下）の写真を見ながら説明。

カエルといっても、ニホンアマガエル、トウキョウダルマガエル、シュレーゲルアオガエル、トノサマガエル・・と様々な種類のカエルが生息していることがわかりました。

めだかは、目が高いところにあるから、目高→メダカという名前がついたのだそうです。皆さん知ってましたか？

また、みどりのにある蕪栗沼とその周辺の田んぼは、渡り鳥の生息地となる湿地を保護するためのラムサール条約の登録湿地になっています。

そんなみどりので見られるサギの仲間やマガンのほか、キジやタンチョウなどの鳥類についても説明をしてくださいました。貴重な鳥の声を録音した音声も聞くことができました。

カモはメスだけが子育てをしますが、ガンはオスメスが一緒に子育てをするのだそうです。お父さん、子ども２羽、お母さんの順に固まって歩いているガンの家族の写真、見ていてほほえましかったです。

←鈴木さん力作のマガンの平板模型。やや斜めに撮った写真

ですが、向かって右側の翼は実物大に作られています。

マガンはこの翼をなんと20時間もずっと羽ばたかせて飛んでいるのだそう！

翼の模型を参加者に手にとって見てもらいました。

子どもたちには「これ20時間も動かせる？」と問いかけ、

マガンの力強さを想像してもらいました。

そのほか、マガンが一日に食べるお米の量やマガンの体重もそれ相当のお米などをまわして、実感してもらいました。

↑マガン一羽は約２．５キロだそうです。　２．５リットル分のお水が入っています。

お話のあとは、参加者の皆さんで、

炊きたての産直米・宮城ひとめぼれで

おにぎりを作ってもらい、パルシステ

ムの産直豚と野菜にみどりのの大豆で

作ったみそだれドレッシングをかけて

ランチも楽しみました。

参加した方々のアンケートには、　「ぜひみどりのの産地交流に行ってみたい」

「以前行ったことがあるが、また行きたくなった」

「宮城みとめぼれを予約登録したい」との回答も複数いただけました。

残暑厳しい週末でしたが、参加してくださった方々には、

みどりのの田んぼの魅力を感じ、お米の美味しさを知っていただけたのでは

ないかと思います！！

生産者の方々には、稲刈り前のお忙しい時期に来ていただいて本当に

感謝しております。どうもありがとうございました！！

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１年ぶりのＹＵＭＥひろば夏休み企画を８月６日に開催しました！

パルシステムを始めて長い方は、お子様が大きい方もたくさんいらっしゃいますよね。

いつものひろばでも「上の子は小学生です」ってママがいらしてます

そこで、待望の小学生向け企画を開催しました

　　　　

今回はさぽねっとでおなじみの二階堂先生＆藤田先生のお二人を講師にお招きして、「繭のフシギ」をテーマにレクチャーや、工作で楽しく遊びました

繭といえば、カイコがぱっとイメージできますが、自然界には様々な繭の形状があるんですねえ・・・

繭を作る昆虫もたくさんいることを始めて知りました

それに気がつかないうちに、私たちの生活のあちこちで繭は活用されています。

シルクプロテインなど、原料表示をぜひ眺めてみてください

レクチャーを聞きながら、アルミ箔や、ビー玉など、身近な材料を使って大小のピコピコカプセルを作りました

　　

子どもたちはカラフルに絵を描いたり、真剣な表情でシャカシャカ振ったり・・・

これが簡単なようでなかなか技術がいりました

　　

絹糸ではなく、アルミで繭をつくるんですよ

ポイントはカイコの気持ちになってひたすらシャカシャカ、そうシャカシャカです

ママも頑張ってシャカシャカシャカ・・・

　　

完成した繭を転がすと、あら不思議。なんともコミカルに動きます

　

作り方に興味がある方はぜひコメントを残してくださいね

ホント、繭ってフシギ。

時期的にも、夏休みの自由研究にぴったりだったかなと思います。

繭の中身に興味津々の子どもも多かったです。

最近は近所に養蚕家がいるってことも、ほとんど無いですものね

先生方、科学の入口にお招きありがとうございました。

きっと、子どもたちに、ママたちにも、素敵なハテナの種がまかれたのではないかなと思います。

今回、たくさんの参加申し込みをいただきまして、ありがとございました。

残念ながら、参加いただけなかったみなさま、本当にごめんなさい

下の子を保育に預けて、上の子とがっつり遊びたい！そんな声もいただいてましたので、今回のような企画が実現できてよかったです。

また、次回開催できればと思います。

９月のＹＵＭＥひろばのお知らせ

９月６日（木）１０：３０～１２：００　２階Ａ会議室

　　１１：００～にこにこ隊と手遊びなどで遊びます

たくさんの参加お待ちしています

お盆も過ぎて、夏休みも後半。このあたりから、夏の疲れが出てきたりもします。

ちゃ～ぶメンバーも、夏バテに喘ぎながら、節電と闘う日々を送っています。

そんなこの時節。帰省や、旅行などの土産話にワイワイと花を咲かせながら、

楽しく味わいながら暑さを吹っ飛ばしたいと、

食いしん坊の知恵を持ち寄りつつ、8月の定例会を開催しました。

今月は、秋開催の企画に向けた試食品の試作と、

「ごはんにあうもの」をお題に、おいしく盛り上がりました！！

ちゃ～ぶの食卓はこちら！！

一つ一つ紹介すると・・・

　「ゴーヤのはちみつレモン漬け」

　「茄子とオクラの肉みそ炒め」

　「車麩の卵とじ」

　「ゴーヤの肉詰め」

　「茄子の中華煮びたし」

　「かぼちゃときゅうりのサラダ」

　「パイナップル酢」　

サイダーで割っていただきました。さわやか～な風が全身に吹いてくれます。

　「手作りピーナッツバター」

香ばしくて、市販のものとは一味ちがうおいしさでした。

そして、パル商品も、夏らしいものをと試食しました。

「国産小麦のざるうどん　流水解凍」

ゆでる手間がいらず、流水に流して解凍すれば、

もっちりシコシコな食感を楽しめる、腰のしっかりしたうどんでした。

トッピングに、新商品のパウチタイプのツナフレークと、

トマトのスライス、産直卵で炒り卵を作って乗せて、めんつゆでいただきました。

食欲のない季節にもつるつるっといただけそうでした。

もうひとつ。

　浅漬けの素をつかって、きゅうりと、パプリカ、玉ねぎを漬けていただきました。

最近は、観光地で、きゅうりの一本漬けを売っているところも多いですね。

さっと、塩分、水分を補給できる、野菜の浅漬けは、この季節ならではです。

「まるのまま一本」を豪快にいただく楽しさを、自宅でも簡単に味わえます。

パプリカや玉ねぎも意外とあうあう！！

好みの野菜でいろいろとつけて、味わってみるのも楽しいですよね！！

そんなこんなで、ちゃ～ぶの定例会。

和やかに、にぎやかに、もりあがって

お開きとなりました。

秋開催の企画。目下準備中です。

皆さんと味わい深い時間を過ごせるように、

開催準備に努めております。

皆さんとお会いできるのを楽しみにしています。

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横浜は、梅雨の晴れ間で、うだるような暑い一日となりました。

こんな日には、グイッと一杯がおいしかったりしますね。

おつまみには何を用意しますか？枝豆でしょうか、野菜スティックなんかもいいですよね！！

今月の定例会では、「ディップ」　をお題に持ち寄ってみました。

 

 

　　　

　卵豆腐・大豆・大葉・ツナマヨネーズディップ

　大豆・ひじき・塩麹・練りごまディップ

　クリームチーズ・味噌・塩麹・ミックスナッツ・マヨネーズディップ

　ツナスープ缶・玉ねぎ・ラー油・塩麹・マヨネーズ・パセリディップ

　マヨネーズとすりごまディップ

　味噌・梅干し・大葉・かつおぶしディップ

　豆腐としょうゆ麹ディップ

　マヨネーズとしょうゆ麹ディップ

　味噌とスウィートマスタードのディップ

　クリームチーズ・マヨネーズ・わさび・ゆずこしょう・ネギのディップ

　クリームチーズ・マヨネーズ・レモン・ニンニク・ネギ・パプリカのディップ

　枝豆・ショウガ、ネギ・味噌ディップ

　クリームチーズ・カレーパウダー・ツナ・玉ねぎ・ケチャップ・ソースディップ　

 

 

温野菜・生野菜・クラッカーなどにいろいろつけて試食！！

 

「これはダンゼンきゅうりにつけたい！」

「クラッカーにあうあう！！」

「おにぎりにちょっとつけて食べてもおいしい！」

「夏はカレーもいいね～」

etc etc etc　・・・

 

 

これだけディップが集まることって、ひと家庭ではなかなか無い出来事なので、

持ち寄りの楽しさを満喫しました。

それにしても、クリームチーズ系・マヨネーズ系・味噌系・などざっくり分類はできるものの

かぶらなかったのに驚きでした！

 

 

 

それから、ちゃ~ぶでは今年、塩麹が大ブームで、メンバーの中でも自家製を楽しんでいる方が

多いんです。

で、『　我が家の塩麹味比べ　』

を試みました。

塩麹　４つ　と、しょうゆ麹　２つ

 

 

これがまた興味深い！！

使っている塩や、分量、水の加減で、どれも味が違うのが面白かったです。

また発酵の進み具合によっても違う！

完成したばかりの若い塩麹と、3か月ほど熟成させたものとでは、

香りも味も全く異なりました。

 

 

しょうゆ麹も、出来立てはツブツブ感があって若い味。

熟成したものは、麹の発酵過程で出てくる甘味で「もろみ」のような味わいでした。

 

 

 

そして、手作りをこよなく愛し、家庭の味が際立っているメンバーが、

夏休み前にこんなおいしい「おやつネタ」

を試作してきてくれました！！

たこ焼き・・・ではなくて、「ご飯・チーズ　焼き」

 

 

粉をといたベースに、ごはんとチーズなどをいれて、コロコロ焼き焼き！！

ごはんのもっちり感が小腹を満たしてくれそうな、

夏休み、いっぱい遊んだあとの「おなかすいた～」にこたえてくれる

おやつになりそうです！

 

 

 

 

さて、楽食ちゃ～ぶでは、食欲の秋に備えて（向けて）、

企画準備を進めているところです。

その試作なども進めつつ、味わい深い「ちゃ～ぶ」なひと時を今月も満喫いたしました！！

企画告知は、どりーむぺーじ紙面などで、秋に掲載の予定です。

みなさんに楽しさとおいしさをおすそ分けできるように、

暑い夏を、モリモリ食べつつ乗り切りたいと思いま～す。

 

 

以上、楽食ちゃ～ぶ定例会レポートでした